■アルギニン
東京大学大学院客員教授 学術博士・大谷勝氏
◇アルギニン
「身体の中でタンパク質を作り、生きていくために必要不可欠な
アミノ酸のひとつ」
特に、「生活習慣病の予防などに強力な効果が期待されている注目の
スーパーアミノ酸」
身体をつくる20種類のアミノ酸の中でも機能が大きいことから
スーパーアミノ酸と言われる。
◇アルギニンを含む食材
・大豆食品・肉類・魚介類
◇アルギニンの体内での働き
食事をするとタンパク質は胃で分解され、アルギニンという形で
肝臓から身体中を巡る。アルギニンが脳の視床下部にいくと成長
ホルモンが分泌される。成長ホルモンは、老化防止のホルモンと
言われる。
◇アルギニンの健康効果
・血液サラサラ効果
・脳疲労予防
・肝機能強化
・筋力低下予防
・胃腸強化
・解毒作用
・成長ホルモン分泌
・免疫力向上
・血糖値上昇予防
・骨の老化予防
・滋養強壮効果
・鎮痛作用
◇しかし、普段の食生活では、アルギニンが不足している！
なぜなら、「アルギニンは毎日摂らなければ効果が期待できない！」
夏場はタンパク質が不足しがちである。
◇スーパーアミノ酸・アルギニンで生活習慣病予防
「アルギニンをきちんと吸収し、しっかり働かせるためのひと
工夫が大切！」
ただし、「効果的に摂る方法は、食材によって違う！」
●大豆食品
◇大豆食品いろいろ
・納豆・味噌・高野豆腐・油揚げ
◇大豆食品の中でアルギニンを最も多く含むのは・・・
「高野豆腐」高野豆腐は吸収が良い。
◇大豆食品のアルギニン含有量100g中（五訂食品成分表）
・味噌・・・910mg
・納豆・・・940mg
・油揚げ・・・1500mg
・大豆・・・2800mg
・高野豆腐・・・4200mg
◇高野豆腐に含まれるアルギニンの効果を活かすには・・・
「アルギニンを体内で合成するビタミンB6が必要！」
アミノ酸をうまくタンパク合成したり、身体の中で働かせるためには
ビタミンが必須で、特にビタミンB6を一緒に摂ることが大切。
アルギニンの免疫力をアップさせる作用を映像で紹介。
◇高野豆腐と一緒に摂る必要があるビタミンB6を多く含む食材は？
「ノリ」
●肉類
◇肉類の中でアルギニンを最も多く含むのは・・・
「鶏肉」
◇アルギニンの疲労予防効果
日常生活の中でアンモニアが増えると疲労を感じるが、アルギニンを
摂ることで、アンモニアが肝臓で無毒化され、尿中に尿素として排泄
される。
◇アルギニンによる学習能力改善効果：認知症患者を対象・平均年
齢79歳（北海道大学医学部）
・投与前・・・16点
・投与後・・・23点
・投与終了後・・・17点
◇鶏肉に含まれているアルギニンの効果を活かすには・・・
「アルギニンの働きを邪魔する脂肪の酸化を防ぐことが必要！」
◇鶏肉の脂肪の酸化を防ぐには、ある調味料を使うことが大切！
その調味料とは？
「しょうゆ」
◇加熱調理後の食肉の脂質酸化量（台湾・フー・ジェン大学）
台湾・フー・ジェン大学による「加熱調理後の食肉の脂質酸化量」
を見ると、「肉＋しょうゆ」は、「肉＋水」の65%脂質酸化量を
抑制することがわかる。
◇しょうゆに漬け込んだ鶏肉の、最も効果的な調理法は
「蒸す」蒸すことで余分な脂が落ちる上に、脂肪の酸化が
一番少ない。
「しょうゆ漬け蒸し鶏」を紹介。
●スーパーアミノ酸で生活習慣病予防
◇アルギニンと他のアミノ酸をバランスよく摂ることも大切
そのためには、「タマゴを1日1個食べる」
◇アルギニンの効果を補うタマゴの最も良い食べ方は？
「ゆでタマゴ」
◇生卵とゆで卵のアミノ酸吸収スピード比較
ベルギー University Hospital Leuren.Pieter Evenepoelによる
「生卵とゆで卵のアミノ酸吸収スピード比較」を見ると、「生卵」
よりも「ゆで卵」の方が、アミノ酸の吸収スピードが速いことが
わかる。
タマゴは栄養学的に理想的なタンパク質源で、アルギニンの効果も
高めてくれる。
